Vậy nên nhiều khi có bí kíp gì, người ta cũng rút ruột chỉ cho... mà chỉ cẩn thận, kỹ lưỡng nữa.
Xét thấy, giữ công thức mà 80 năm mới làm một lần thì thất truyền nên Mén type ra đây để méc lại cho mọi người, đặng mà mọi người có thể tự làm món ngon cho gia đình mình (và cho Mén ăn ké).
Hôm nay, cô bán bánh xèo, bánh khọt chỉ cho Mén bí kíp làm bánh xèo, bánh khọt đây.
Bột bánh xèo và bánh khọt giống nhau.
- 4kg gạo + 1,5 kg dừa: xay chung. Nhớ đừng trộn bột năng vì bột năng làm giòn, nhưng khi nguội sẽ bị cứng- là do cô bán bánh khọt dặn vậy.
(nếu không xay bột thì phải dùng bột bánh xèo Tài ký, loại đặc biệt, có chữ màu xanh (chỉ có loại này mới làm được, không có thì thôi, để lúc khác mua) và phải tự vắt nước cốt dừa.
- hành xắt nhuyễn.
- Mỡ xắt miếng nhỏ (nếu làm bánh xèo), đợi chảo nóng, cho xí xíu dầu và quăng mí cục mỡ vào, mỡ sẽ chảy ra làm bánh ngon hơn, rán mấy cục mỡ vàng rồi mới bỏ tôm, thịt vào, xào qua, xào lại rồi chế bột bánh vào).
- thịt ba rọi, trứng cút, thịt bằm, tôm, mực,... tuỳ ý (Mén mê nhất loại trứng cút).
- khuôn chiên phải thật nóng, nhiều dầu, khi rưới dầu vào, để dầu phải bốc khói nghi ngút mới bỏ bột vào thì bánh mới ngon- là cô í dặn cẩn thận vậy!
Đấy, cơ bản là thế. Chúc cả nhà thành công.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét